Ingredienten
Red velvet cake
50 g zachte roomboter
120 g suiker
1 ei
1 tl vanille-extract
100 g bloem
snufje zout
5 g cacaopoeder
2 el rode kleurstof
100 ml karnemelk
0,5 el azijn
0,5 el bakpoeder
Vulling
375 g witte chocolade
750 g roomkaas
375 ml sour cream
zout
1 tl vanille-extract
125 g suiker
4 eieren
1 eidooier
1 el maïszetmeel
Topping
125 ml slagroom
25 g suiker
250 g gemengd rood fruit
Extra nodig: boter om in te vetten
Bereiden
Red velvet cake
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-onderwarmte). Klop de boter met de suiker luchtig en meng het ei en het vanille-extract erdoor. Meng de bloem, zout en cacaopoeder door elkaar. Meng de kleurstof met de karnemelk. Meng om en om een beetje bloem en een scheutje karnemelk door het botermengsel en eindig met bloem. Meng de azijn en het bakpoeder met elkaar en meng door het beslag. Vet een springvorm in met een beetje boter, leg een cirkel bakpapier op de bodem en schenk het beslag erin. Bak de bodem circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen.
Vulling
Verlaag de temperatuur van de oven naar 140 ºC boven-onderwarmte. Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen. Meng de roomkaas, sour cream, een snufje zout, vanille-extract, gesmolten chocolade en de suiker in de keukenmixer snel en goed door elkaar en voeg één voor één de eieren en de eidooier toe. Spatel het maïszetmeel erdoor en schep het geheel op de red velvet bodem. Bak de cheesecake in de oven in circa 2 uur goudbruin en gaar. Laat de cheesecake 2 uur afkoelen in de oven en laat daarna een nacht opstijven in de koelkast.
Topping
Klop de slagroom met de suiker stijf en bestrijk de bovenkant van de cheesecake ermee. Bedek met gemengd rood fruit.
