Blueberry Pancakes

Om de pannenkoeken extra luchtig te maken, kun je gebruik maken van een oude truc: scheid de eieren en klop het eiwit eerst apart stijf. Mix dan het eigeel met de bloem, de melk, het zout en het bakpoeder tot een stevige massa en schep het eiwit er vervolgens doorheen.

Doe wat boter in een koekenpan. Schep het beslag in wat kleinere, dikke hoopjes in de koekenpan. Als de ene kant bruin is, strooi je de bosbessen op de pancake en draai je hem om. Let op: het is beter om ze wat langer op een lager vuur te laten bakken dan om ze heel snel proberen te bakken.

Serveer de pancakes als ze nog warm zijn. Strooi er wat extra bosbessen over en serveer met een flinke scheut poedersuiker en honing.