Vegan chiamuffins met kokos

Ga je een dagje weg of heb je een lange autorit voor de boeg? Deze vegan chiamuffins zijn zó gemaakt en ook nog eens gemakkelijk mee te nemen. Bovendien zijn ze supergezond!

Veganistische chiamuffins met kokos

Bereidingstijd
45 minuten

Ingrediënten voor 12 muffins

  • 150 g meel
  • 80 g gemalen hazelnoten
  • 2 el chiazaad
  • snufje zout
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 rijpe bananen
  • 2 el ahornsiroop
  • 75 ml koolzaadolie
  • 180 g vegan kokosyoghurt + extra voor garnering
  • 1 biologische limoen (rasp en sap)

Benodigdheden
Muffin bakvorm (12 stuks), 12 papieren muffinvormpjes, 2 mengkommen, vork, handmixer, rooster

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats in elk van de vormen van het bakblik een papieren muffinvormpje.

Meng het meel met de hazelnoten, het chiazaad, het zout en het bakpoeder in een kom. Pel de bananen en prak ze in een andere kom met een vork tot een fijne moes. Mix de ahornsiroop, de koolzaadolie en de yoghurt samen met het sap en de rasp van de limoen door de geprakte bananen. Voeg daarna het chia-hazelnotenmengsel toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het deeg over de papieren vormpjes en bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven. Haal de muffins daarna uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Tip
Garneer de muffins vlak voor het serveren met een beetje van de kokosyoghurt.

Wist je dat één van deze muffins slechts 188 kcal bevat, waarvan 4 g proteïne, 12 g vet en 15 g koolhydraten?