Vitello (kalf):
- ½ ui
- ¼ wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 1 laurierblad
- 5 zwarte peperkorrels
- 2 takjes peterselie
- 2 jeneverbessen
- 1 takje tijm
- 1 ansjovisfilet
- 350 ml droge witte wijn
- 250 g kalfsmuis
Tonnato (saus):
- 1 ei
- 40 g bliktonijn (uitgelekt)
- 1 tl kappertjes
- 1 ansjovisfilets
- ½ tl witte wijnazijn
- 25 ml extra vergine olijfolie
- extra kappertjes voor garnering
Materialen:
- deeglepel
- trancheermes
- Mum Keukenmachine
- grote kommen